ঠাণ্ডা সারাতে সাহায্য করে চার পদের স্যুপ
উত্তরের হাওয়া বইতে শুরু করেছে এরই মধ্যে। এমন ঋতুতে সন্ধ্যায় এক বাটি গরম ধোঁয়া তোলা স্যুপ খারাপ লাগবে না কারোরই। যেহেতু ঋতু বদলের এই সময়ে ঠাণ্ডা, সর্দি-কাশি লেগেই থাকে, তাই গরম স্যুপ আরামও দেবে অনেকখানি। জেনে নিন চার পদের স্যুপ রেসিপি।
রেসিপি দিয়েছেন শখের রাঁধুনি তাহমিনা জামান।
ভেজিটেবল নুডলস স্যুপ
উপকরণ
ক্যাপসিকাম-১টি,
গাজর-অর্ধেক
ফুলকপি/ব্রকলি-(ছোট) ১টি
মটরশুঁটি-এক কাপের অর্ধেক
নুডলস-৫০ গ্রাম
ধনেপাতা-কুচি ২ টেবিল চামচ
ব্রকলি-১ কাপ
লেবু-১টি
মাখন-২/৩ টেবিল চামচ
আদা পেস্ট-১ টেবিল চামচ
গ্রিন চিলি সস-আধা টেবিল চামচ
সয়া সস-আধা টেবিল চামচ
গোলমরিচের গুঁড়া-১ টেবিল চামচ
লবণ-স্বাদমতো
প্রণালি
প্রথমে সব সবজি ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। এরপর প্যানে মাখন দিয়ে আদা পেস্ট দিয়ে দিন। মটরশুঁটি দিয়ে গাজর দিন।
অল্প আঁচে রান্না করুন। বাকি সবজিগুলো আস্তে আস্তে দিতে থাকুন। এবার লবণ, গ্রিন চিলি সস দিয়ে দিন। সবজি হালকা গরম হলে তিন কাপ পানি দিন।
পানি ফুটলে নুডলস দিন। এবার গোলমরিচের গুঁড়া দিন। লেবুর রস, সয়া সস দিয়ে দিন এবার। সব শেষে মাখন আর ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। এবার পরিবেশন করুন গরম গরম।
ফুলকপি ক্রিম স্যুপ
উপকরণ
ফুলকপি (মাঝারি)-১টি
রসুন কুচি-১ টেবিল চামচ
মাখন-২ টেবিল চামচ
ময়দা-১ চা চামচ
গোলমরিচের গুঁড়া-১ চা চামচ
লবণ-স্বাদমতো
চিনি-স্বাদমতো
ফ্রেশ ক্রিম-৪ টেবিল চামচ
প্রণালি
ফুলকপির টুকরোগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। একটা ফ্রাই প্যানে মাখন দিয়ে রসুন কুচি দিন। এবার ময়দা দিয়ে দিন। ফুলকপির টুকরোগুলো ভালো করে মেশাতে হবে। তারপর দুই কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ হলে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। পানি আর ফুলকপির টুকরাগুলো আলাদা করে নিন। এরপর ফুলকপির টুকরাগুলো ব্লেন্ড করুন। হয়ে গেলে পানির সঙ্গে মিশিয়ে জ্বাল দিন। লবণ, চিনি, গোলমরিচের গুঁড়া দিতে হবে এরপর। সব শেষে ক্রিম ভালো করে মিশিয়ে দুই-তিন মিনিট জ্বাল দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। হয়ে গেল ফুলকপি ক্রিম সুপ।
চিকেন ভেজিটেবল স্যুপ
উপকরণ
মটরশুঁটি-১ কাপ
গাজর-১ কাপ
বাঁধাকপি-১ কাপ
ডিম-৩টি
মুরগির মাংস (বুকের অংশ)-১ কাপ
বরবটি-আধা কাপ
চিলি সস-২ টেবিল চামচ
লবণ-স্বাদমতো
সিরকা-২ টেবিল চামচ
কর্নফ্লাওয়ার-২ টেবিল চামচ
গোলমরিচ-১ টেবিল চামচ
লাল কাঁচামরিচ বাটা-আধা চা চামচ
সয়া সস-২ টেবিল চামচ
প্রণালি
প্রথমে প্যানে মাংস ভেজে নিন। এরপর বাঁধাকপি, মটরশুঁটি, গাজর, বরবটি, সয়াসস, গোলমরিচ, লবণ, লাল কাঁচা মরিচ বাটা দিন, সিরকা দিয়ে দুই লিটার পানি দিতে হবে। পানি ফুটে এলে মাংস আর সবজি পানি থেকে তুলে নিতে হবে। মাংস জুলিয়ান কাট করে নিন। এবার সবজি, চিলি সস, গোলমরিচের গুঁড়া দিতে হবে। অতঃপর ডিম ফেটে দিন। আস্তে আস্তে নাড়ুন। সব শেষে কর্নফ্লাওয়ার পানিতে মিশিয়ে স্যুপের ভেতরে দিতে হবে। তারপর নামিয়ে ফেলতে হবে। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।
ক্লিয়ার ভেজিটেবল স্যুপ
উপকরণ
ফুলকপি-১ কাপ
ব্রকলি-১ কাপ
গাজর-১ কাপ
মটরশুঁটি-১ কাপ
বরবটি-১ কাপ
লবণ-স্বাদমতো
চিনি-আধা চা চামচ
লাল কাঁচামরিচ-অর্ধেকটি
রসুন কুচি ভাজা-১ টেবিল চামচ
ভেজিটেবল স্টক-৪ কাপ
প্রণালি
সস প্যানে ভেজিটেবল স্টক দিয়ে সব সবজি দিতে হবে। ফুটে উঠলে দুই-তিন মিনিট পর চিনি, লবণ দিয়ে দিন। নামানোর আগে রসুন বেরেস্তা, লাল মরিচের ফালি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।