পাঁচফোড়নের যত গুণাগুন
শীতকাল মানেই নানা রকম সবজির সমাহার। এ সময় প্রতিবেলায় খাবার পাতে রঙিন সবজির দেখা না পেলে পূর্ণতাই যেন আসে না। নানা রকম ফোড়ন দিয়ে রান্না মজাদার সবজি সকালে রুটি পরোটার সঙ্গে, দুপুরে সবজির সঙ্গে মাছ, আবার রাতেও কোনো সবজির পদ না হলে শীতকাল জমে নাকি! নানা পদের সবজির স্বাদ বাড়াতে রান্নায় পাঁচফোড়ন ব্যবহার করেন অনেকেই। কিন্তু পাঁচফোড়ন যদি ভালো মানের না হয় তাহলে তরকারির স্বাদের যে বারোটা বাজবে সেটা কারোই অজানা না।
তাই পাঁচফোড়ন কেনার সময় সাবধানতা অবলম্বন করাই ভালো।
নানাপদের সবজির স্বাদ বাড়াতে রান্নায় পাঁচফোড়ন ব্যবহার করেন অনেকেই
পাঁচফোড়ন কী? পাঁচফোড়ন হচ্ছে পাঁচটি মসলার সমষ্টি। মৌরি, মেথি, জিরা, কালিজিরা, সরিষা বা ধনিয়া মিলেই হয় পাঁচফোড়ন। রান্নায় মূলত স্বাদবর্ধক হিসেবেই ব্যবহার করা হয় এ মসলা।
তবে এর কিছু পুষ্টিগুণও রয়েছে। যতটুকু না বললেই না সেসব উপকারিতার কথা জেনে রাখতে পারেন-
পাঁচফোড়নে পুষ্টি ও ঔষধি—দুটি গুণই আছে। এতে রয়েছে খনিজ লবণ। অর্থাৎ পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, জিংক, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, সেলেনিয়াম ও কপার।
আরো আছে ভিটামিন এ, ‘বি-১, বি-২, বি-৩, বি-৬, বি-৯, সি, ই ও কে। এ ছাড়া পাঁচটি আলাদা মসলার আলাদা পুষ্টিগুণ রয়েছে। নিয়মিত মেথি খেলে দেহে কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে থাকে, জিরা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে ক্যান্সার প্রতিরোধ করে, ঠাণ্ডা লাগা ও বুকে জমাট বাঁধা কফ দূর করতে সরিষা বেশ উপকার সাধন করে। ডায়াবেটিস, হেপাটাইটিস, মাইগ্রেন, এলার্জি, এমনকি ক্যান্সারের চিকিৎসায়ও কালিজিরার ব্যবহার রয়েছে। পেট ব্যথা, ফাঁপা, গ্যাস ইত্যাদি সমস্যায় সমাধান হিসেবে মৌরি খাওয়ার পরামর্শ দেন চিকিৎসকরা।